fammnl05-parm
la parmigiana
(LABLITA)
Metadata : general
| Corpus | Lablita Corpus |
| File name | fammnl05-parm |
| Title | la parmigiana |
| Place | Sesto Fiorentino (Florence) |
| Number of Words | |
| Length | 00:03:40 |
| Date | 04/09/2001 |
| Source | C-ORAL-ROM |
| Channel | face-to-face |
| Regulation | free-turn taking |
| Interaction Type | monologue |
| Social Context | family |
| Topic | aubergines with Parmesan cheese |
| Year | 2000+ |
| Acoustic Quality | A |
| Abstract | a mother explains a recipe to her daughter, not hidden, researcher participant |
| URL | http://corpus.lablita.eu/files/lablita/fammnl05-parm.html |
Metadata : speaker LUC
| Speaker ID | LUC |
| Speaker Age | 41 - 60 |
| Speaker Sex | F |
| Speaker Occupation | housewife |
| Speaker Education | primary school or illiteracy |
| Speaker Geographical Origin | Florence |
Metadata : speaker VAL
| Speaker ID | VAL |
| Speaker Age | 26 - 40 |
| Speaker Sex | F |
| Speaker Occupation | PhD student |
| Speaker Education | graduated or university students |
| Speaker Geographical Origin | Florence |
Text and audio
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| LUC: | allora // prendi / tre o quattro melanzane / di ugual misura / le tagli a rondelline / di circa mezzo centimetro l' una / le metti in un piatto / con del sale sopra / e le fai scolare tutto l' amarognolo / che c' hanno dentro / per circa un' ora / un' ora e mezzo / due // quando sono appassite / cioè hanno già buttato fuori tutto il siero / le scoli / e le metti su una carta assorbente / su un panno / su una carta assorbente / pe' fa' [///] a riposare // prendi la farina / non + da parte / le / passi nella farina / e le friggi // e anche quello / dopo fritte / le metti sopra una carta assorbente / da fritte / per buttare fuori l' olio / e farle asciugare nuovamente // poi / prepari / una salsa di pomodoro // con della cipolla / del pomodoro fresco / oppure pelati / e poi ... e fai questa salsina / una bella salsa / tipo pomarola // |
| VAL: | col soffritto ? |
| LUC: | no // una salsa di pomodoro semplice / senza soffritto // solo con un po' di cipolla / un po' di basilico // poi / prendi una teglia / e metti uno strato di &melanza [/] di melanzane / pronte / quelle che hai fritto a parte / le metti in una teglia / a uno strato / e sopra metti la pomarola / un po' di parmigiano / grattato // c' è chi ci mette un pochino di mozzarella / ma / veramente / quelle alla parmigiana / sono / solo col parmigiano / però c' è chi ci mette della mozzarella / o delle [/] della fontina // poi / nuovamente / un altro strato di melanzane + deve venire / tre &quatt [///] quattro cinque strati // deve venire abbastanza alta / come ... una pirofila / sarebbe meglio / che in una teglia // poi / sempre con la pomarola / &sp [/] spalmata per bene / poi / &s parmigiano / e nuovamente melanzane / e questo fino a che non finisci tutto [/] tutti gli ingredienti // sopra / alla fine / ci fai / del parmigiano / parecchio / sopra / e delle fettine di [/] di fontina // < xxx > // |
| VAL: | < di fontina > ? |
| LUC: | fontina / o Emmental / o sottiletta / quello che / ti piace di più // e poi le passi in forno / dieci minuti / non di più // in modo che / questa [///] il [///] la pomarola / con il formaggio / e si amalgami bene / e ti viene tutta la parmigiana // normale // |
| VAL: | però si possono anche non friggere / no ? |
| LUC: | sì // poi / la &ve [///] c' è anche chi le fa / una versione un pochino più / diciamo / dietetica // invece che fritte nell' olio / le fai / grigliare // cioè / fai lo stesso procedimento / prima / cioè / col sale / le fai / &pas [///] mettere [///] levare tutto il siero / sì // |
| VAL: | col sale / se le grigli / no // |
| LUC: | io / sì // |
| VAL: | no / io l' ho fatte / vengon cattive // |
| LUC: | va bene / allora < non le > + |
| VAL: | < ti pigliano > i' &pu [///] i' [///] l' odore di' sale / se le < grigli > // |
| LUC: | < va bene > / io / in genere / le fo lo sto stesso procedimento // poi le metto sulla griglia / le passo sulla griglia un attimo / perché la melanzana fa veloce / sennò ti abbruciacchia / la viene cattiva // e poi fai lo stesso procedimento / con questa salsa di pomodoro che hai fatto a parte / e il parmigiano // |
| VAL: | tagliate grosse ? |
| LUC: | no // mezzo centimetro // no / tanto grosse / no // né fini / né grosse // perché / se le fai troppo fini / si appiccicano / si [/] si bruciacchiano // se le fai troppo grosse / non cuociono dentro // semplice // basta così // |
Files
| File name | Link | Size (bytes) |
|---|---|---|
| fammnl05-parm.conll | file | 35210 |
| fammnl05-parm.wav | file | 9712140 |
| fammnl05-parm.xml | file | 25443 |
| fammnl05-parm.tei.xml | file | 3231 |
| fammnl05-parm.TextGrid | file | 6759 |
| fammnl05-parm.rtf | file | 4040 |
| fammnl05-parm.chat.txt | file | 670 |
| fammnl05-parm.txt | file | 3336 |
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