*LUC:  allora //$
*LUC:  prendi / tre o quattro melanzane / di ugual misura / le tagli a rondelline / di circa mezzo centimetro l' una / le metti in un piatto / con del sale sopra / e le fai scolare tutto l' amarognolo / che c' hanno dentro / per circa un' ora / un' ora e mezzo / due //$
*LUC:  quando sono appassite / cioè hanno già buttato fuori tutto il siero / le scoli / e le metti su una carta assorbente / su un panno / su una carta assorbente / pe' fa' [///] a riposare //$
*LUC:  prendi la farina / non +$
*LUC:  da parte / le / passi nella farina / e le friggi //$
*LUC:  e anche quello / dopo fritte / le metti sopra una carta assorbente / da fritte / per buttare fuori l' olio / e farle asciugare nuovamente //$
*LUC:  poi / prepari / una salsa di pomodoro //$
*LUC:  con della cipolla / del pomodoro fresco / oppure pelati / e poi ...$
*LUC:  e fai questa salsina / una bella salsa / tipo pomarola //$
*VAL:  col soffritto ?$
*LUC:  no //$
*LUC:  una salsa di pomodoro semplice / senza soffritto //$
*LUC:  solo con un po' di cipolla / un po' di basilico //$
*LUC:  poi / prendi una teglia / e metti uno strato di &melanza [/] di melanzane / pronte / quelle che hai fritto a parte / le metti in una teglia / a uno strato / e sopra metti la pomarola / un po' di parmigiano / grattato //$
*LUC:  c' è chi ci mette un pochino di mozzarella / ma / veramente / quelle alla parmigiana / sono / solo col parmigiano / però c' è chi ci mette della mozzarella / o delle [/] della fontina //$
*LUC:  poi / nuovamente / un altro strato di melanzane +$
*LUC:  deve venire / tre &quatt [///] quattro cinque strati //$
*LUC:  deve venire abbastanza alta / come ...$
*LUC:  una pirofila / sarebbe meglio / che in una teglia //$
*LUC:  poi / sempre con la pomarola / &sp [/] spalmata per bene / poi / &s parmigiano / e nuovamente melanzane / e questo fino a che non finisci tutto [/] tutti gli ingredienti //$
*LUC:  sopra / alla fine / ci fai / del parmigiano / parecchio / sopra / e delle fettine di [/] di fontina //$
*LUC:  <xxx> //$
*VAL:  <di fontina> ?$
*LUC:  fontina / o Emmental / o sottiletta / quello che / ti piace di più //$
*LUC:  e poi le passi in forno / dieci minuti / non di più //$
*LUC:  in modo che / questa [///] il [///] la pomarola / con il formaggio / e si amalgami bene / e ti viene tutta la parmigiana //$
*LUC:  normale //$
*VAL:  però si possono anche non friggere / no ?$
*LUC:  sì //$
*LUC:  poi / la &ve [///] c' è anche chi le fa / una versione un pochino più / diciamo / dietetica //$
*LUC:  invece che fritte nell' olio / le fai / grigliare //$
*LUC:  cioè / fai lo stesso procedimento / prima / cioè / col sale / le fai / &pas [///] mettere [///] levare tutto il siero / sì //$
*VAL:  col sale / se le grigli / no //$
*LUC:  io / sì //$
*VAL:  no / io l' ho fatte / vengon cattive //$
*LUC:  va bene / allora <non le> +$
*VAL:  [<] <ti pigliano> i' &pu [///] i' [///] l' odore di' sale / se le <grigli> //$
*LUC:  [<] <va bene> / io / in genere / le fo lo sto stesso procedimento //$
*LUC:  poi le metto sulla griglia / le passo sulla griglia un attimo / perché la melanzana fa veloce / sennò ti abbruciacchia / la viene cattiva //$
*LUC:  e poi fai lo stesso procedimento / con questa salsa di pomodoro che hai fatto a parte / e il parmigiano //$
*VAL:  tagliate grosse ?$
*LUC:  no //$
*LUC:  mezzo centimetro //$
*LUC:  no / tanto grosse / no //$
*LUC:  né fini / né grosse //$
*LUC:  perché / se le fai troppo fini / si appiccicano / si [/] si bruciacchiano //$
*LUC:  se le fai troppo grosse / non cuociono dentro //$
*LUC:  semplice //$
*LUC:  basta così //$