*VVV:  eh / sì //$
*FRA:  cosa c'era in [/] in quel composto lì / non lo so$
*GUG:  e 'na <morena [#]> / 'un ' ammazza nemmeno una torpedine / eh //$
*FRA:  <xxx è tremenda> //$
*GUG:  la torpedine / 'na <morena / 'unn ' ammazza miga [=mica] //$
*GIO:  sì / sì //$
*GIO:  Già / le torpedini / quando xxx [?=voi] le pigliavate / vi davano delle belle scosse anche a voi / o no?$
*FRA:  la torpedine / c'ha una bella scossa //$
*FRA:  però / noi / appena [///] insomma / il pescatore di professione appena le prendeva / le metteva da parte / non è che le levava subito / le metteva da parte //$
*FRA:  poi / dopo / prima di levalla dalla rete / ci s'aveva gli scarmi / <tre o> quattro botte / la dava la scossa / però era 'na scossa sopportabile //$
*GIO:  <una volta morta / non dava> ...$
*GIO:  a me / una volta / me l'han data //$
*VVV:  xxx [?=la crema] / sì sì hhh [!=ride] //$
*GUG:  eran tremende / eh$
*GUG:  di notte / si vede il cortocircuito / eh / tah !$
*GUG:  fa la <lucina / eh> [>] //$
*GIO:  <pazzesco> [<] / <fa la luce> [>] //$
*GUG:  <sì sì> [<] //$
*GUG:  la luce //$
*GUG:  a me m' han +$
*GUG:  e quante vorte in mano l' ho presa / &me [/] <rimessa a bordo alla barca> !$
*L 5:  <xxx uno scherzo> [<] //$
*GIO:  è &r [/] è rapida //$
*GUG:  sì //$
*GUG:  ma è &treme [/] è tremenda / eh //$
*L 5:  <sì sì> //$
*GUG:  <forte / è> //$
*GUG:  che poi / non è mica buona a niente //$
*GUG:  levato quel risaccio / eh ?$
*GUG:  è buona fritta / eh //$
*GUG:  sì //$
*FRA:  fritta / <lessa / in umido> ...$
*GUG:  <eh> !$
*FRA:  è più buona della razza //$
*VVV:  <Gennaro> le &face [//] <Gennaro le cosava sempre> //$
*GUG:  <sì> //$
*GIO:  <forse sì> //$
*FRA:  <son più bone> //$
*VVV:  xxx [?=Banacore] //$
*FRA:  solo che avevano paura a &sbu [?=sbucciarli] [//] a [/] a spellarli //$
*FRA:  perché dà la scossa //$
*FRA:  anche se è <morta> / anche morta / dà una certa scossa / e uno ...$
*GIO:  anche morta / eh ?$
*FRA:  perché se uno prende anche la scossa de [/] de [/] de [//] dalla macchina / fa subito così //$
*GIO:  eh sì / sì / sì //$
*FRA:  e anche lì / quando / gl' incominciava a mette' le dita nel xxx [?=riso o viso] / che è da quella parte lì che poi / basta infilà le dita dentro / la pelle viene via tutta da se / si <spella bene>  //$
*GIO:  <una volta> tolta la pelle / finisce //$
*FRA:  sì //$
*FRA:  no / tolte le palle de' riso //$
*FRA:  c' hanno <du' manate di roba così> / una di qua e una di ...$
*GIO:  <sì / sì / sì / sì> //$
*GUG:  <ma> / di levarglielo per bene / eh //$
*GUG:  perché / se di riguardi ce n'è un pezzettino ...$
*GUG:  è come l'olio de riceno [=ricino] / eh //$
*GUG:  bi'a [bisogna] corre' al gabinetto / eh //$
*GIO:  ah sì / eh //$
*GUG:  porca miseria !$
*GUG:  come l'olio de riceno [=ricino] / fa //$
*GUG:  come il grasso della [/] della tartaruga //$
*GUG:  guai mangiallo //$
*GIO:  ecco / una cosa che non abbiamo detto / è / come si cucinavano i vari pesci //$
*GIO:  cioè / come [/] &do [///] tradizinalmente / voi che li pescavate / no / i polipi / bolliti / o anche / in umido ...$
*GUG:  sì //$
*GUG:  con le patate / al [/] al [/] alla &cacc [///] xxx alla cacciatora //$
*GUG:  alla diavola / alla cacciatora //$
*GIO:  con le patate ...$
*GUG:  chi ce le vol mette' //$
*GUG:  sennòe ...$
*GUG:  però / io / l'ho sempre preferito bollito //$
*GIO:  bollito / e <dell'acqua> / che ne fa dell'acqua / la butta via ?$
*GUG:  <bollito> //$
*GUG:  c'è chi la beve //$
*GUG:  perché dicono a Pozzuo la &ve [/] la vendevano //$
*GUG:  dice / che leva l'infiammazione //$
*VVV:  io / mai bevuta in vita mia hhh //$
*GUG:  ce la vendevano / a Napoli //$
*FRA:  presempio / io / a Pozzuoli / c' ho sempre visto vendere / non ora / ma cinquant' anni fa / c' ho sempre visto vendere le [/] le conche di rame così / piene di spannocchie di granturco acerbe //$
*GIO:  &mh &mh //$
*FRA:  prima che diventassero / &eh / gialline / no / il secco / che erano sempre verde / lessavano queste spannocchie di granturco / e poi le vendevano per la strada urlando '/ 'e sciabbole '/ e' sciabbole / e' sciabbole "/ e venivano queste spannocchie di granturco //$
*FRA:  ma io parlo di tantissimi anni fa //$
*FRA:  ora / 'l granturco / lo trovi da tutte le parti / ner tonno Rio Mare ...$
*FRA:  lì [///] prima / io l'ho visto solo lì //$
*GIO:  sì / in America / <xxx> // [>]$
*FRA:  <sì / in America / dice> / fanno l'insalata anche co' crisantemi / che noi / qui ...$
*FRA:  però / dice è buonissima //$
*GIO:  e quella cosa / che voi &dicev '/ mangia [/] mangianza / mangianza "/ no ?$
*FRA:  sì / la mangianza [/] <la mangianza sono> / quei pesci più piccoli <che richiamano quelli> più grossi //$
*GIO:  <la mangianza> +/.$
*GIO:  <da fritto> //$
*GIO:  ecco / <ma la &mang> +/.$
*FRA:  <no / può essere la sardina> / può essere i sugherelli / ...$
*GUG:  la bogacciola //$
*FRA:  e può essere le boghe / gli zeri / i bianchetti / i rossetti / ...$
*GUG:  la mangianza / si dà //$
*GIO:  eh / certo / sì //$
*L 5:  <&eh / la catena alimentare> / ' parte da [/] dar più piccolo / <[#]> dar plancton / e arriva fino a [/] al pesce gatto //$
*FRA:  dal plancton / diciamo //$
*GIO:  ecco / ma in questo caso / la mangianza / è quella cosa che attira / ...$
*GIO:  mi [/] mi interessava perché <xxx grossi / xxx> grossi / eh // [>]$
*GUG:  <il [/] il [/] il pesce più grosso> //$
*GIO:  e &mh / e il [/] il [/] il [//] i pesci per e<sempio> [///] il palombo / i pescatori lo mangiavano / oppure no ?$
*VVV:  sì sì sì sì sì sì$
*FRA:  sì / sì$
*GUG:  palombo / o &pesc [//] e &pe [//] <o gattopardo> ...$
*FRA:  però / &eh &eh / mangiavano i palombetti piccoli [!] / i gattucci$
*FRA:  &eh / &eh / er gattopardo / quello si vendeva$
*FRA:  er palombo di chilo si vendeva$
*FRA:  pesce bono si vendeva tutto$
*GIO:  quindi voi mangiavate il pesce meno bono / insomma //$
*FRA:  il pesce mangiato / il <pesce piccolo>$
*GIO:  <sardine> / xxx sardine$
*GUG:  <no / xxx sardine no> ...$
*FRA:  sì / ma più che altro / i rezzaioli / quelli che facevano generalemente la rete / e' tremagli / schiette / palamitare / 'esta roba qui / mangiavano il pesce mangiati$
*FRA:  presempio / 'na palamita mangiata dal pesce [...] / ora si chiama pesce balestra / noi si chiamava pesce porco / ...$
*GIO:  ah / il pesce balestra / eh ?$
*FRA:  sì$
*FRA:  &eh / quelli lì andavano ... [!=con le dita di una mano picchietta il palmo dell'altra]$
*FRA:  non è che la mangiavano tutta / ma magari un pesce d' un chilo / un paio di chili / gli facevano un buchetto così$
*VVV:  come 'l toteno / come <la seppia / che gli dava addosso> //$
*GUG:  / <le triglie> ...$
*FRA:  / il totano / la seppia / <le> +/.$
*GUG:  la &tri [/] la triglie / le mangiavan tante / <triglie / eh> ?$
*FRA:  <le triglie> / <&eh> ...$
*GIO:  bè / quelle <son> +/.$
*GUG:  <le> rovinavano //$
*GIO:  quelle son <bone> //$
*GUG:  <&eh / ma> gli mangiavano proprio proprio da [/] da [//] <sur collo / li mangiavano> //$
*L 5:  <xxx le mangiavano> [<] i pescatori / eh //$
*GUG:  eh //$
*GUG:  <e poi [/] e poi si mangiavano noi / eh> //$
*L 5:  <xxx tutti i pesci xxx xxx> //$
*FRA:  <no / ma poi dopo si mangiavano> noi / eh //$
*FRA:  <guai / a mangià pesce xxx> //$
*GUG:  <non le [/] non le compravano miga / vell' altri> //$
*FRA:  <è come [/] è come> 'r carzolaio / andava co' le scarpe rotte / perché doveva accomodà quelle di vell' altri / e così anche quelli lì //$
*FRA:  <era tutta 'na catena> //$
*GIO:  <xxx [?=ciascuno] capisce il suo mestiere> //$
*VVV:  sì / sì / sì / sì //$
*VVV:  ma addirittura / io sapevo che a Livorno / lì ai HID1 / c'era quei cinque o sei barche / sempre di [/] di Pozzuoli / di Napoli / che andavano su a pescare / e quando levavano i pesci da' tramagli / parte de' signori di Livorno / andavano a prendere proprio questo pesce succhiato //$
*GUG:  perché so' [/] son migliori / dicano //$
*GIO:  son [/] son migliori //$
*GUG:  perc [//] <sì perché il pesce / e' mangia> 'r [/] e'mangia 'r meglio //$
*VVV:  <eh / eh / eh / sembra una cosa buffa> //$
*FRA:  gli entra [/] gli entra 'l salmastro //$
*GUG:  <eh> //$
*VVV:  <salmastro> dentro //$
*FRA:  gli porta via la pelle e le squame / e' resta la carne <xxx  / no / gli entra il [/] l'acqua dentro / proprio il salmastro / <e è più saporito> //$
*GIO:  <e sa più di mare> //$
*VVV:  ma addirittura / c'era &qu [//] c'era Tito HID2 /  che lui è un mangiato<re> / e non aveva economia  di sordi [= soldi] e tutto / <xxx> +/.$
*GUG:  commendatore / sì //$
*VVV:  commendatore / no //$
*VVV:  Tito proprio Tito HID2 //$
*VVV:  a quaccheduna di queste barche qui / quande c'aveva / già nella &cass [//] &d [/] dice / dammi anche quella //"$
*GUG:  sì / sì //$
*L 5:  il princicpio della / <xxx> //$
*GUG:  <noi si chiamavano pesci [///] in gergo marinaresco> si chiavano / pesci sugati / vero //$
*VVV:  pesci sugati //$
*GUG:  pesce sugato //$
*GIO:  sì / sì /sì //$
*VVV:  sì / sì / sì //$
*GUG:  *GUG:$
*FRA:  presempio / negl' anni [/] <negl' anni> [>] +/.$
*GIO:  <o forse perché vedevano> i pescatori che mangiavan quello / dicevano / vedi furbi /' mangeranno <xxx> [>] //"$
*VVV:  <hhh> [!=ride] //$
*FRA:  <no / no / no> / perché c'era anche degli intenditori //$
*FRA:  negli anni dopoguerra / presempio noi portavamo le margherite / xxx [?="lancevole"] le chiamano a Venezia +/.$
*GIO:  <Ah occhei / xxx> //$
*FRA:  portavamo i batti-batti / i cicaloni <[#]> / i lupicanti / non valevano nulla / le margherite / i batti +/.$
*GUG:  <eh> //$
*GIO:  i batti / quali sono ?$
*L 5:  l' astice //$
*FRA:  <l' astice> //$
*VVV:  <l' astice> //$
*GIO:  xxx [?=ah] / xxx [?=certo] / xxx //$
*GUG:  xxx / l' astice //$
*FRA:  la meghrita / e il batti-batti / non ce [//] non le volevano //$
*GUG:  nemmeno nel cacciucco ?$
*GIO:  il [/] l' astice / lo mettevano nel cacciuccco //$
*FRA:  e poi nel cacciucco ci mettevano / la tanuta / la variata / il corvallo / tutti pesci ...$
*FRA:  oggi / la tanuta / la variata / il corvallo / tutti pesci boni //$
*FRA:  invece prima ...$
*GIO:  xxxx / queste cose / <xxx / xxx / xxx> //$
*VVV:  <dal settanta> in su / è cambiato tutto //$
*L 5:  xxxx [#] +/.$
*FRA:  fa parte del sarago //$
*L 5:  <xxx [?=cent']> anni fa c'erano //$
*L 5:  'un ci son mica più xxx [?=punte] / hanno portato via tutto / scusate //$
*VVV:  dal settanta in su / è cambiato tutto //$
*FRA:  la [/] la tanuta / è un [/] <un sarago> [>] //$
*GIO:  <e qui / è ancora> [//] è la &zo +$
*GIO:  perché / [+ ?] poi la cosa del caciucco / anche questa è interessante //$
*GIO:  perché / il caciucco è livornese / no //$
*GIO:  ma / voi / però / venendo da Ponza / c'avete quell'altro brodetto / <senza &co> +/.$
*FRA:  <no> / no / no //$
*GIO:  no ?$
*FRA:  noi / cacciucco / si faceva proprio / cacciucco //$
*GUG:  caciucco //$
*FRA:  perché a Livorno / nei primi anni / facevano ' cacciucco //$
*FRA:  ora / è imbastardito //$
*VVV:  eh / <parecchio> [>] //$
*FRA:  perché il cacciucco / il pesce che uno mette dentro / come lo mette / lo deve levare //$
*GIO:  cioè ?$
*FRA:  intero //$
*GIO:  ah //$
*FRA:  <quando lei bagna> [/] quando lei bagna 'r pane nell'umido / 'n ci dev' esse' le lische sopra //$
*GIO:  <non si deve disfare> //$
*GIO:  *GIO:$
*FRA:  <lische / xxx> //$
*GUG:  'l pesce 'ntero //$
*GIO:  ecco //$
*FRA:  invece ora / c'è l'usanza / prima di tutto prendere quelli più piccoli e passalli //$
*GUG:  sì //$
*GIO:  sì //$
*FRA:  fa' 'na specie di brodetto //$
*FRA:  poi / non è che stanno tanto attento / questo pesce è più duro / questo pesce è più morbido / <questo [/] questo> si mette prima / questo si mette dopo / questo si mette dopo //$
*GIO:  ah / come si fa a mettello in xxx [?=forno] //$
*GUG:  eh //$
*FRA:  sicché / quando arrivano a un certo punto / che uno mette il pesce ner piatto ...$
*GIO:  mi racconta invece come si fa il caciucco vero ?$
*GIO:  ora / mi dispiace / xxx / xxx //$
*FRA:  no / no //$
*FRA:  il [/] il cacciucco vero / il cacciucco come lo intendiamo noi <[#]> / e' c'è tutta una preparazione //$
*GIO:  *GIO:$
*FRA:  prima di tutto / si prende il pane / un po' più &raff [//] un po' raffermo //$
*FRA:  si mette ad <arrostire> //$
*GUG:  <arrostito> / e agliato //$
*FRA:  poi / si pulisce le parti che vengono un po' sbruciacchiate / e ci si mette ll' aglio / e si struscia l'aglio / e questo si prepara come pane //$
*FRA:  poi / dopo il cacciucco viene messo 'l tegame / viene fatto un bel soffritto ...$
*GIO:  con ?$
*FRA:  co' / gli ingredienti vari / perché c'è chi ci mette l'aglio / chi ci mette la cipolla ...$
*FRA:  però più che altro sono / prezzemolo / aglio / olio / <[#] &eh cipolla> ...$
*GUG:  olio bono //$
*GUG:  pomodoro //$
*GIO:  <rosmarino / no> //$
*GUG:  <pomodoro / sempre> //$
*FRA:  no //$
*GIO:  no //$
*GUG:  <no no> //$
*FRA:  <no> //$
*FRA:  c' è chi ci mette 'na foglia di salvia / chi ci mette un pezzetto di sedano / però noi 'n ci si metteva niente //$
*FRA:  e / e si faceva soffrigge' bene questo coso qui //$
*FRA:  poi ci si buttavan / parecchi pomodori //$
*FRA:  pomodoro e acqua / di modo da fare un bel <[/]> un bel [/] un bel tegame di sugo //$
*GUG:  <un bel [/] un bel sugo / via> //$
*FRA:  si faceva bollire / quel determinato tempo / venti minuti / un quarto d' ora //$
*FRA:  e poi piano piano / si incomuncia a buttare / il polpo / la seppia / <il pesce> ...$
*GUG:  <il pesce> //$
*GUG:  quelli prima / perché so' più duri //$
*GIO:  <xxx> //$
*FRA:  che sono più duri //$
*VVV:  più duri //$
*FRA:  poi / dopo <s' incomincia> +/.$
*GIO:  <xxx [?=polpi]> grossi o piccoli //$
*FRA:  mah / secondo //$
*FRA:  come c' era / secondo quante persone erano a mangiare il cacciucco ...$
*FRA:  e poi / dopo s'incominciava a mettere / lo scorfano / &eh / la <tracina / &eh> ...$
*GIO:  la tracina ?$
*GUG:  <un pezzetto di morena / un pezzetto di grongo> / a <pezzetti / eh> //$
*FRA:  xxxx pesci //$
*FRA:  <e da urtimo> / uno ci metteva / il lacerto / il sugarello / <la xxx> ...$
*GUG:  ma quelli di grado [//] quelli &pe [//] quelli so' i peggio //$
*GUG:  lo scorfano / il cappone / <xxx> //$
*FRA:  / e 'l pezzo di grongo / e 'l pezzo di morena / quelli so' tutti boni //$
*GUG:  quelle sì / quelle so' bone //$
*GIO:  quelle dopo alla fine / <eh> //$
*FRA:  <sì> //$
*FRA:  e l' <aragosta> ...$
*GUG:  <via> / quarche <bella> +/.$
*GIO:  <gamberi> / ci si mettono <o no> //$
*FRA:  no //$
*VVV:  neh //$
*GUG:  <i gamberi> +/.$
*FRA:  <xxx> / li mettano ora //$
*GIO:  <non si mettevano / prima> //$
*FRA:  eh / ora ci mettono i gamberi / le cozze / <&eh> / le vongole / i lupini / <ora ci mettan tutto> //$
*GUG:  ora / per <riempire> //$
*FRA:  <però> / <il cacciucco> dev' esse' cacciucco di <pesce> //$
*GUG:  <'un è più cacciucco quello> //$
*GUG:  eh //$