PZI: l' olio / quest' anno / l' è poco / eh // 

GCM: poco olio / quest' anno ? 

PZI: da noi / eh // < io parlo qui da noi > // 

VIN: < dugentomila quintali d' olio > // 

PZI: < poi / in > generale / non si sa // cioè / noi ci s' ha le Puglie / e' butta forte // se laggiù / mettiamo / c' è più [/] vien più + 

RIN: però bòno come questo / Gino / 'un è // 

VIN: no // 

PZI: no no // 

RIN: eh // 

PZI: xxx // < hhh > 

RIN: < xxx > + 

VIN: < mi pare / dugentomila quintali > / di olio hanno detto / in Toscana // 

PZI: < le Puglie > + 

RIN: < duegento / xxx capire > // 

GCM: sì eh ? 

VIN: mi sembra abbi detto / dugentomila // ora 'un mi ricordo // 

GCM: ma che [///] perché / è parecchio differente / i' nostro olio / da quello delle Puglie ? 

PZI: sì / perché laggiù / c' è un' altra < terra > // 

VIN: l' è un' < altra terra / eh > // 

PZI: < perché il > frutto / lo fa la terra / non lo fa / l' albero // l' albero succhia / succhia in terra // piglia la &ni [/] la ninfa / la piglia dalla terra // 

RIN: la terra / < e xxx > // 

PZI: < se la > terra / se la terra / è buona / pe' i' prodotto / pe' / insomma / pe' la pianta che ci sta / il prodotto viene < meglio > // 

RIN: < xxx > // 

PZI: < se te > vai a Montalcino / mettiamo / lì c' è tutta un' altra terra / in confronto a questa // lì c' è la terra grossa // e l' olio è parecchio peggio / di' nostro // 

RIN: eh < certo > // 

PZI: < se vai > a Monte Oliveto / è un olio che è una medicina // 

RIN: c' è i' ghiaiotto // 

PZI: però / mettiamo un esempio / no // te vò' fa' su i' fatto di + bisognerebbe ritorna' molto indietro + 

GCM: mh mh // 

PZI: / quando / 'un so / ni' cinquanta / quando s' era tutti contadini / quande bestie c' avevano i contadini nelle stalle / tutte chianine / xxx // e poi dopo / piano piano / c' è stato i' boom nell' industria // allora i contadini / siccome 'un avevano strade / senza luce / senz' acqua / senza bagni ... c' era il boom dell' industria / e gl' industriali cercavano mano d' opera giovane a tutti i costi / allora / i contadini / via dalla campagna // via di qua / via di là ... 

GNO: c' è stata la fuga / < insomma > // 

PZI: < c' è stato > la fuga // allora / son diminuiti // di queste vaccine / 'un ce n' è rimaste quasi punte // mentre noi invece s' avea tutte bestie selezionate // 

GCM: mh mh // 

PZI: tutte chianine // tutte bestie da carne // mungere / no // 'un erano mucche // quelle erano vacche / si chiamavano // ogni contadino c' aveva le quindici // ogni contadino / quelli più piccoli / quelli più piccoli / avevano sette / otto / dieci ... noi / se n' avea sempre una quindicina / eh / un podere grosso // si facea i solidi / i nostri pagliai di fieno + 

GCM: mh mh // 

PZI: / cinque sei pagliai di fieno / per bene / di modo che il contadino / non andava mai a comprare il fieno / perché sennò il contadino era bell' e ito / se dovea anda' a compra' il < fieno > // 

GNO: < mah > + 

RIN: eh // 

PZI: ora / ora se ci vai ... c' è un coso / c' è un contadino in Ponte d' Arbia / ce l' ha un podere / c' ha [/] ce l' ha / un pochini / di questi // quando si va a Montalcino // l' ha' visto te / su ? 

VIN: dipende indove // 

RIN: sopra Val di Cava // 

RIT: < casa > xxx ? 

PZI: < eh > ? prima d' arrivare alle rampe di Montalcino / lui c' ha lì / c' ha un podere / no // 

VIN: sì / l' è Val di Cava / < c' ha anche le bestie fòri > // 

PZI: < eh / yyy > // < yyy / yyy > // lui ce l' ha / di questi vaccini / come s' avevano noi // 

RIT: l' anno scorso ce n' avea più di < cento > // 

PZI: < l' azienda > dove stavo io + 

RIT: < l' anno scorso ce n' avea più di cento > // 

VIN: < comunque ora > / anche là / ha' visto / i pagliai / 'un li fanno più // fanno tutti que' < volgoli > // 

RIN: < xxx > + 

PZI: < ma > io parlavo + 

GCM: e come si facea / a fa' i' pagliaio ? 

VIN: &he / i' pagliaio / < si faceva > + 

PZI: < uno / o due > ni' pagliaio / e uno scaricava i' fieno / lo portava su // 

VIN: < xxx a trasportare > // 

PZI: < l' artini > + poi gli facei [/] gli fa < un po' di [/] di teppa > + 

RIN: < si metteva un palo > / uno stollo / dentro // 

PZI: lo stollo // 

RIN: pe' tenerlo ... 

PZI: perché sennò / senza stollo / < 'un ci stava > // 

RIN: < eh / no / venìan > via / eh // 

PZI: si facea / una grande buca fonda // poi ci si metteva lo stollo ... 

VIN: eh / una bucotta / d' un' ottantina < di centimetri / eh > // 

PZI: < poi si [/] si presentava > / il carro di' fieno / vicino / co' forconi / uno faceva i' pagliaio / e uno glielo buttava // poi quando s' appuntava / ci si metteva un po' di paglia / in modo che 'un si marcisse // 

GNO: la copertura / insomma // 

PZI: < la > copertura con la paglia // 

RIN: < eh > // l' avra' fatto anche te / Gino / < i' pagliaio / no > // 

GNO: < eh > // 

PZI: poi c' era [/] < c' era la > + 

VIN: < xxx / la pagliaia xxx > // 

GNO: < no / più che fatto / l' ho visti fare / ecco > // 

RIN: ah // 

PZI: < c' era la tagliafieno > // 

RIN: < no / io li ho fatti xxx > // 

GCM: < ah > // la ? 

PZI: la tagliafieno // 

GCM: e come sarebbe ? 

PZI: è un < arnese > + 

VIN: < è > come una frullana // 

PZI: un arnese che c' ha / un manico / fatto così / no // poi c' ha un manico che gira // lo chiappavi così + 

VIN: quello / veniva fatto artigianalmente // 

GCM: eh sì / eh ? 

PZI: e giravi // facevi il fastello / e lo portavi nella < stalla > // 

RIN: < la tagliera > + 

RIT: < tagliera > // 

GCM: ma bisognava &s+ 

PZI: tagliera / sì // 

GCM: ma bisognava seccarlo / però / il fieno // 

VIN: i' fieno / era bell' e < secco > // 

PZI: < xxx > // 

VIN: < xxx pagliaio > // 

PZI: < quando si portava a casa > / era già secco // bisognava tagliarlo / prima / poi [/] a mano // poi si facea secca' / no // quand' era secco / poi / si caricava i' fieno / e si facea i pagliai // allora le presse / 'un c' erano // 

GCM: ora / invece / fanno tutto a presse ? 

PZI: < tutto a presse > // 

VIN: < ora fanno tutti le presse > // 

RIN: < xxx > // 

VIN: < ce n' è pochi ora > / che hanno i' bestiame // stalle di bestiame // se ne vede poche < anche là / &ne [/] nella Val d' Arbia / xxx > // 

PZI: < dove stavo io / c' è > [/] c' era / una ventina di mucche / soltanto // 

RIN: mah // 

VIN: ora / eh // 

PZI: undici poderi // 

VIN: eh // a du' [/] undici < poderi / eh > // 

PZI: < unidici > // undici poderi c' è / una ventina di mucche // ma po' le tengon male // e c' &han [/] hanno fatto un baraccone / coperto sopra + 

VIN: xxx // 

PZI: e basta // quand' è l' inverno ... ma che scherzi / d' inverno / le mucche fòri / a quella &man + le mucche xxx // 

RIN: xxx // 

PZI: ma che scherzi // noi si tenevano drent' alle stalle / con la < xxx tutta per bene > / con i letti / con la < paglia > ... 

RIN: < eh > // 

GCM: < ecco > / come vu' li tenevi prima / le [/] le bestie ? 

PZI: legat' alle mangitoie // ognuna al su' posto // si governavano / usanza vecchia / con la cesta in ispalla / ne governavi un paio / via da là / e via // 

GCM: a paio / vu' li / governavi // 

PZI: eh // con [/] con la cesta // 'un so / con la < cesta / ce ne governo / du' paia > // 

GNO: < xxx > // 

PZI: poi andavi a ripigliarlo / si cosava il trinciaforaggio a mano // hhh allora era fatica / a fa' i' contadino // 

RIN: < era > + 

GCM: < xxx > / ora [/] ora m' interessa la trebbiatura / Gino // come l' è la trebbiatura ? 

PZI: allora / la trebbiatura si fa / due mucchie / una pe' parte // 

GNO: xxx Gino ne fa una // < xxx > // 

VIN: < insomma / la mettevano nell' aia > // 

RIN: < che parla troppo piano / Gino > ? 

PZI: < poi si metteva la trebbiatrice nel mezzo > // 

GCM: < no no / va bene > / va bene // 

PZI: si metteva la trebbiatrice / ni' mezzo a queste du' mucchie / no // poi c' era / un cinghione grosso / che andava a i' motore / o i' trattore a seconda di cosa c' avevano / che mandava la trebbiatrice // poi / c' era la mucchia / che montava / quattro o cinque persone / e buttavano / le manne / sopra la [/] alla trebbiatrice // lì c' era / un imbocchino / che faceva vuum / vuum / e via // allora una andava da sé + e noi la si chiamava la lolla // voi / come la chiamavi ? 

GNO: &u [/] uguale // 

PZI: allora l' andava da sé // la paglia da sé // la paglia / c' era un levatore / dopo venne + prima c' era una pertica // facea di queste // 

RIN: xxx // 

VIN: un incrocio di < pali > // 

PZI: < un incrocio > di pali / no // un anello // allora / quando veniva giù / attaccavi il fastello // poi / du' òmini / di dietro / alzavano il fastello / e lo portavano ni' pagliaio // poi c' era un [/] c' era un coso / un ... 

VIN: un gancio // 

PZI: un gancio a questa maniera // tirava il gancio / riportava via la fune / e la paglia rimaneva nel pagliaio // e lì nel pagliaio / c' era quattro persone / facevano i' pagliaio // 

GCM: sì / eh ? lo facevano direttamente lì / i' pagliaio // 

PZI: ah // in dov' arrivava i' levatore // &leva [///] quanto + 

VIN: < xxx il pagliaio bisognava / sta' a controllarlo > xxx // 

PZI: < xxx > + mane mano che i' levatore portava su / la paglia / perché poi dopo / venia i' levatore + 

GCM: mh mh // 

PZI: / allora / dopo / questa pertica / 'un c' era più bisogno // mano mano sortiva la paglia / dalla &ma [/] tagliatrice / portava la paglia / ne' pagliai direttamente // e lassù / c' era quattro / cinque persone / facevano i' pagliaio // 

GNO: era come un / nastro / < trasportatore / che [/] che [/] che portava > + 

PZI: < un nastro // un nastro // un levatore / si chiamava > // 

VIN: < dalla > macchina / c' era la cigna / andava / a [/] alla puleggia del levatore / lassù // 

GCM: e quand' 'un c' erano / i trattori / e queste qui / come facevano / a trebbiare ? < lo battevano > // 

PZI: < allora > / lo battevano / < co' i' coso > // 

VIN: < ah / xxx > // 

PZI: ai tempi antichi / lo battevano co' i' correggiato / lo chiamavano // 

GCM: correggiato // 

PZI: sì // correggiato // 

RIN: < xxx > // 

PZI: era / un < coso > + co [///] qui / c' avea / 'un so / e girava // faceva / dum / dum // 

VIN: era un [///] te fa' conto / di piglia' un palo / no // un palo di du' metri // co' / un pezzetto di fune / a questa maniera / tu gliela legav' in cima // però xxx sistema / no // 

GCM: mh mh // 

VIN: xxx // e tu battevi / con questo coso + però / bisognava sta' attenti / perché glielo picchiavi anche ni' capo / capito // < delle volte > + 

PZI: < hhh > 

RIN: eh < però / xxx > // 

VIN: < xxx > // 

RIN: < xxx > // co' le bestie / anche // 

PZI: anche co' le < bestie > // 

VIN: < anche co' le bestie > // 

RIN: < xxx le bestie > // anche le pecore // 

VIN: le civaglie / insomma sarebbero / le fave / le cicerbite ... 

RIN: < xxx > // 

VIN: < co' le > [/] colle pecore / mi ricordo // < le fave > // 

RIT: < sì / ma / se la pecora > ci cacava / poi ? 

RIN: e / dopo / vagliandolo / lo pulìo // 

PZI: poi / mettiamo / i grano / quando venia fori / e / ci s' avea de' cosi / grand' in questa maniera / ni' principio / prima / no // e si conciava // c' era de' privelli // 

VIN: eh / ma < allora / c' era xxx > // 

PZI: < con tre / cosi > / 'n questa maniera // qui ni' mezzo / c' era 'na fune // 

GCM: mh mh // 

VIN: < ma mi pare / d' aerlo visto xxx / un privello > // 

PZI: < i' privello veniva giù > + 

VIN: o chi ce l' ha ? 

PZI: io / lo lasciai laggiù // 

VIN: ma mi pare / < d' &ae > + 

PZI: < questo privello / cominciavi a xxx > // 

VIN: < o chi è / che > + < ah / coso / Beppe / ce l' ha > // 

PZI: < facevi > la rosa / ni' mezzo // 
